Low carb sekaná (meat loaf)

Sekaná patří mezi oblíbená jídla. Myslím, že nejen u nás doma. Toto je recept na sekanou k samostatné příloze. Ne třeba k rajské omáčce. Tam nedávám tolik koření. Jen, když je sekaná samostatně.

20200129151934_IMG_1864

SUROVINY :

  • 1 kg mleté maso (nejlépe plecko nebo krkovice, případně i mix s hovězím)
  • 1 vejce
  • Lžíce majoránka
  • Lžíce sušený česnek (možno i čerstvý)
  • 3 lžičky sůl (i víc, mleté maso trochu srazí sůl, lepší je udělat jeden zkušební karbanátek)
  • Pepř dle chuti
  • 100 g voda
  • 10 g psylium (nasákne tekutiny a udrží v mase šťávu)

20200129094753_IMG_1851

POSTUP :

  • Všechny suroviny pořádně promíchat, nejlépe pokud je maso vychlazené
  • Hmotu nechat v lednici asi 10 minut odležet
  • Tvořit šišky tak, že část hmoty se vezme do ruky a mezi dlaněmi (případně o kuchyňskou desku) , se vybouchají zbytky vzduchových bublin.
  • Šišky dávat na plech
  • Podlít trochou vody
  • Péct 15 minut na 250 C (plný ceres) s ventilátorem
  • Potom ztlumit na 150 C a péct ještě hodinu
  • Nechat vychladnout ve vyplé troubě ještě 15 minut
  • Potom buď podávat, ale já volím variantu nechat úplně vychladnout. Jde pak krásně krájet na hezké plátky
Rubriky: recepty | Napsat komentář

Low carb slané vafle

Zkoušela jsem recepty, kde se tyto vafle dělají jen z kombinace vajec, sýra a kypřidla. Neříkám, že by to nebylo jedlý, ale žádnéj wau efekt. Chutnalo to jako omeleta se sýrem. Vůbec se to nedalo přirovnat k nějakýmu pečivu, k něčemu, co vy si třeba člověk obložil jako sandwich. Nedovedla jsem si to představit ani jako podklad pro hamburger, nebo vejce Benedikt.

20200128172309_IMG_1850

Musely teda přijít pokusy s kombinací nějaké mouky, aby tam bylo něco na skus. Něco trochu na žvýkání, něco, co pěkně udrží oblohu.

SUROVINY :

  • 5 vejce
  • 140 g zakysaná smetana
  • 40 g protein
  • 25 g lupinová mouka
  • 15 g prdopeč
  • 6 g sůl (1 lžička)
  • 35 g chedar (nastrouhat)
  • 35 g gouda (nastrouhat)
  • 40 g voda

20200128162656_IMG_1842

POSTUP :

  • Není takřka co psát
  • Všechny suroviny smíchat
  • Nechat odpočinout asi 5 minut
  • Lít cca 50 ml šufánek na každou vafli (cca 2 lžíce)
  • Péct 4 minuty
  • Servírovat
  • Vznikne 12 vaflí
Rubriky: recepty | Napsat komentář

Low carb těstoviny (takřka originál)

Včera jsem dělala kuře na paprice. Dělávám k tomu grusetky, pokud chci něco jako těstoviny. Osobně mám raději květák. Můj syn však grusetky nemusí, jsou moc vajíčkové, je to pro něj už moc jiný, než běžná strava. Jsem ráda, že se snaží, a dost úspěšně, jíst LC. Takže jsem přemýšlela, proč ještě nikdo nedělá LC těstoviny klasickým způsobem. Prostě mouka, vejce, vyválet, usušit a hlavně normálně vařit ve vodě.

20200123201225_IMG_1807

Řekla jsem si, že za zkoušku nic nedám, vždyť je to trocha mouky a chvíle práce, přinejhorším to skončí za stálého míchání v odpadních vodách.

Včerejší varianta byla v pohodě, synovi i mně chutnala, ale trošku jsem si říkala, že by to mohlo být ještě trochu konzistencí lepší, víc ohebné atd.

Takže dnes jsem dělala další pokus, za mě je už velmi jedlý a s omáčkou těžko poznat rozdíl.

SUROVINY :

  • 50 g lupinová mouka
  • 30 g protein (90%)
  • 15 g odtučněná mandlová mouka
  • 5 g guarová guma
  • 1 vejce + 1 žloutek
  • Lžička (cca 5 g sůl)
  • 20-30 g voda
  • Na vaření voda se solí a trochou oleje

POSTUP :

  • Suroviny na těstoviny všechny nandat do robota s noži, pro mě nejrychlejší způsob, ale v pohodě jde udělat i ručně, jako kdysi
  • Promixovat
  • Těsto slepit v kouli a nechat aspoň 20 minut odstát, aby všechny mouky krásně nasákly
  • Kusy těsta (cca 1/3) rozválet co nejvíc do tenka
  • Krájet nudle
  • Vařit ve vroucí vodě, řádně osolené, s přídavkem trošky oleje cca 10 minut
  • Zcedit, pokapat olejem a podávat nejlépe s omáčkou
  • Lze krásně i usušit, jako klasické těstoviny, a uložit na jindy ve vzduchotěsné dóze

20200123201220_IMG_1806

 

Rubriky: recepty | Napsat komentář

Low carb quesadilla (tortilla)

Věc se má tak…. Pokusů proběhlo vícero, většinou byla obsahem kokosová mouka. Nebo psylium. Oboje ve větším množství. Tortilla je pak měkká, což bych ještě přežila, problém mi dělá ta kokosová pachuť. Nejde moc zamaskovat ani kořením. Dokonce ani chilli. Takže muselo proběhnout zkoušení jiných variant. Ano, kokosová mouka je fajn, že pěkně saje, není jí potřeba moc, což v tomhle případě je potřeba celkem dost mouky na malý výsledek. Je to tortilla ovšem dost sytá, nikdo z pokusných králíků celou porci nesnědl. Určitě by šlo vyválet i na víc kousků, mně to nedovolil obnovený revmatický zánět v lokti.

20200117230751_IMG_1771

SUROVINY :

  • 130 g sezamová mouka (ne mleté semínko)
  • 60 g lupinová mouka
  • 40 g slunečnicová mouka (ne mleté semínko)
  • 1/4 lžicky psylium (jen jako pojistka)
  • 10 g guarová guma
  • 1,5 lžičky sůl
  • 150 g teplá voda
  • 3 vejce

Náplň : šunka, zelenina, koření, sýr, dip

20200117230745_IMG_1770

POSTUP :

  • Všechny suroviny na tortilly naházet do robota s hnětacím hákem
  • Vyhnětat, udělat kouli těsta
  • Chladit asi 20 minut
  • Mezi pečícími papíry vyválet kousky těsta, co nejvíc tence
  • Vykrojit pokličkou ve velikosti pánvičky
  • Na pánvičku dát 1 lžičku oleje
  • Rozpálit na střední teplotu
  • Vykrojené tortilly opékat asi 1,5 minuty z každé strany
  • Skládat na talíř a přikrýt utěrkou, aby nevysychly
  • Zbytky těsta rozválet na další kus, až do spotřebovaní těsta
  • Na jednu tortillu namazat dip, pridat nakrájenou šunku, případně kousky masa, zeleninu, zasypat sýrem a přiklopit další tortillou
  • Dělám v kontaktním grilu, ale jde dobře i na pánvičce, kde se placka zatíží, aby měla co největší kontakt s pánví a zůstala slepená
  • V grilu zaklapnu a peču dokud se mi křupavost zdá pro mě akorát
  • Hotovou quesadillu rozkrájet na trojúhelníky a servírovat

Měla jsem celkem 6 tortill, tedy 3 quesadilly, zdatnější vyvalovač určitě bude mít o 2 placky navíc. Je to celkem pracné, není to recept na rychlovku ve všední večery, ale stojí to za to

 

20200117230740_IMG_1769

 

Rubriky: LCHF, recepty | Napsat komentář

Low carb holandské řízky (holanďáky)

Miluju holanďáky, miluje je celá rodina. Šťavnaté maso, rozpuštěný sýr, kdo by nemiloval. Často, už před léty, jsem vůbec neobalovala, pak z lenosti jen obtiskla do strouhanky. Takže LC verze pro mě vlastně nebyla takřka vůbec rozdílná. Ale slyšela jsem i názor, že to někdo nikdy v životě nejedl, ani nedělal. V normální,natož LC verzi. Takže třeba se recept hodí

20200116202634_IMG_1760

SUROVINY :

  • 1 kg mletého masa (nejraději melu plecko nebo krkovici)
  • 200 g nastrouhaná gouda (případně ementál, nebo sýr podle výběru)
  • 1 vejce
  • 4 lžičky sůl (i víc podle chuti, je nutno ochutnat, nebo udělat jeden zkušební, v mletém mase se sůl trochu ztrácí)
  • Pepř
  • na obalení: 3 lžíce slunečnicová mouka (odtučněná) +2 lžíce lupinová mouka (+možno trošku lahůdkové droždí)

POSTUP :

  • Vychlazené maso, koření, sýr a vajíčko pořádně promíchat. Když říkám pořádně, tak myslím pořádně (klidně i v robotu s hnětacím hákem)
  • Udělat karbanátky
  • Na pánvičku nalít olej alespoň do poloviny výšky řízků
  • Rozpálit na střední teplotu
  • Každý holanďák obtisknout do směsi na obalení z obou stran
  • Smažit cca 8 minut z každé strany, spíše na menší teplotu, aby se vevnitř propekly, ale zvenku nespálily

Podávat s grilovanou zeleninou, nebo zeleninovou kaší

 

Rubriky: recepty | Napsat komentář