Z bůčku seřízněte kůži (nejlepé to jde, když se kousek nakrojí, pak se položí kůží dolů a nožem se řeže, když se kůže drží a tahá se za ni).

Bůček potřete worchestrem a sojovkou, poté do něj vetřete zázvor a sůl.

Nechte odležet aspoň 4 hodiny, klidně přes noc.

Po odležení setřete zbytky soli a dejte do nového pekáče, který je úplně suchý.

Troubu rozpalte na 220 °C, dejte péct na 45 minut, ale hlídejte, aby moc nezčernal, každá trouba peče jinak.

Ztlumte troubu na 130 °C a pečte ještě 1,5 hodiny.

Bůček bude po upečení úplně měkký, kyprý a šťavnatý.

Může se hned jíst, ale dost blbě se krájí, protože je opravdu jako peřinka.

Nejlepší způsob je nechat ho odležet, zatížit třeba prkýnkem, cihlou apod. a pořádně vychladit.

Pak jde krásně krájet na úplně tenký plátky.

Po nakrájení můžete vetřít ještě trochu worchesteru a nechat odležet do doby, než je čas k jídlu, a klidně ohřát.

Osobně ho miluju úplně vychlazený.