Millionaire Caramel squares / Milionářské řezy

DSC_4348

Dlouho jsem chodila kolem receptu na tuto extrémní sladkost. Dvakrát zkusila dle receptů se salkem. Nevyšlo, vše teklo a byla to spíš patlanina, než řez :-D

Musela jsem se tedy do receptu pustit sama, včetně normálního vařeného karamelu.

Budeš potřebovat:

Forma cca 20*30 cm

Na těsto:

120g máslo (ledové)

180g hl. mouka

50g cukr

Na karamel:

175g voda

360g cukr krupice

lžička sůl

330g smetana na šlehání

Na polevu:

150g hořká čokoláda

50g máslo

 

Začni rozehřátím trouby na cca 180 C.

DSC_4316

V robotu nebo ručně udělej křehké těsto. V robotu pár pulsy, a poté spojit přímo na plechu. v ruce nejdříve nožem, vše musí zůstat co nejvíce studené, stačí do trochu spojena. Poté vysypat na plech a udusat pěstí do jednolité vrstvy

DSC_4319

DSC_4320

Vlož do vyhřáté trouby a peč 10-12 minut. Méně je více, sleduj barvu a konzistenci. I po vytažení bude těsto měkké!

DSC_4325

Začni s karamelem. Zní to vše složitě, ale je to velmi jednoduché, jen se toho nebát.

Do vyššího hrnce dej vodu, sůl a cukr, postav na oheň, a promíchávej vidličkou pouze do doby, než uvidíš bublinky. Od této chvíle máš zákaz míchání. Bude to trvat cca 8 minut.

DSC_4328

Dalších zhruba 10 minut vař bez míchání, až bude mít světle okrovou barvu.

DSC_4331

V tuto chvíli přidej všechnu šlehačku. Dávej pozor, hodně to bude bublat.

DSC_4334

Začni pěkně a poctivě míchat. Nejlépe pokud máš teploměr, tak do doby, než ti ukáže 110C, pokud nemáš, nevadí, bude to trvat zhruba 8 minut.

Nalij na hotové těsto.

DSC_4336

Nech vychladit v ledničce minimálně 2 hodiny, nejlépe však přes noc.

Čokoládu si ve vodní lázni rozpusť s máslem a nalij na vychlazený karamel.

DSC_4340

Posyp krystalky hrubé soli, dej opět minimálně na hodinu chladit

DSC_4341

Můžeš podávat. Doporučuji krájet na velmi malé kousky, spíš velikosti cukroví. Moji kluci sladké tuze rádi, ale i na ně to bylo dost.

DSC_4346

Příspěvek byl publikován v rubrice sladké pečení. Můžete si uložit jeho odkaz mezi své oblíbené záložky.